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鮨の魅力は「一貫食べるたびに別の食欲が刺激されて次はなんだろう」と期待する

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〒424-0886 静岡市清水区草薙122

すしのうんちくすしの事典

すしダネ知識

  地魚と近海魚介類
  すしダネの特徴


                                              

「江戸を食す」すしの知識

      
NO1かつお下魚〜NO20チャンチキ
NO21タイの味〜NO40ひやかしの語源
NO41江戸前の仕事〜No60砂糖で〆物 
NO61貫の呼び名〜NO80手間暇かけたコハダ
NO83ヒラメの昆布〆〜NO100江戸の鮨職人
NO101川柳と鮨と吉原〜NO120魚食文化の歴史
No121シャリの握る極意〜No140鮨新聞江戸前とは
No141鮨新聞初夏から夏の鮨〜No161 江戸前の鮨はおまかせすしで

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shop info.店舗情報

穴子の魚竹寿し 千葉由美

すし専門調理師・調理技能士

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すしの技術

歴史14長門鮓

歴史14長門鮓