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鮨の魅力は「一貫食べるたびに別の食欲が刺激されて次はなんだろう」と期待する

電話でのご予約・お問い合わせはTEL.054-345-8268

〒424-0886 静岡市清水区草薙122

newsお知らせ

     

すし専門調理師 千葉由美in「香港ジョッキークラブ」すし握る


   
   

父の日にはすし券を贈りましょう

父の日はアメリカのワシントン州で110年前に誕生!
日本では今年は6月18日(日)です!
いつも家族のために一生懸命働いているお父さんへ、日ごろの感謝の気持ちを込めて お父さんが好きな「すし」を食べながらお酒を…と「すし券」をプレゼント。
今年はぜひ、お父さんへ嬉しいサプライズを企画してみてはいかがでしょうか。

当店の倉庫をリノベーション テナント募集中



古民家を観光に活用 静岡・用宗の魅力発信へ CSA不動産(静岡市葵区)は観光事業に乗り出す。 子会社のCSAトラベルが同市駿河区用宗で賃借した築50年以上の木造平屋の古民家古民家を修繕して宿泊施設にし、 県外や海外からの観光客を主なターゲットに、大人がゆっくりと楽しめる宿づくりを目指す。 タイの三輪タクシー「トゥクトゥク」をイメージした送迎車の配備も計画している。 小島社長は「用宗には開放感ある海岸や漁港をはじめ古い建物や細い路地などが点在する。 離島の趣が感じられると同時に交通の便も良く、観光地としてのポテンシャルが高い」と語る

人を集める店舗開発とリノベーション、CSA不動産の挑戦

“卓越した発想力と洗練されたデザインセンス”を武器に使われなくなった倉庫や工場または、趣のある蔵などをリノベーションするプロジェクトが用宗で計画されている。このプロジェクトは、今では誰にも見向きされなくなったこれらの物件を改修して魅力的で個性的なテナントが集まる“ゾーニング”されたコンセプトストアをリノベーションによって創りだそう“というもの。 コンセプトストアとは服飾・家具・雑貨・飲食店など、複数のカテゴリーされたアイテムをセレクトし、その商品を一つのショップで取り扱うことを意味する。 「扱うアイテムの幅が広いと複雑になりそうですが、設計における工夫はもちろん、カテゴリーごとの配置や陳列、ディスプレイなどもノウハウを駆使して、楽しい空間を造りだしていきたい」と小島氏は話す。  用宗港からJR用宗駅まで点在するこれらの倉庫や蔵などを新たに生まれ変わらせることで、用宗港を基点に回遊性を持たせ、この街全体をリノベーションすることが、「用宗リノベーション・プロジェクト」の最終的な狙いでもある。 そのための核となるのが、ゾーニングされたコンセプトストアの存在である。用宗の持つローケーションをを最大限に活かして新しい街並みを創出する今回のプロジェクト。静岡駅から電車で9分、用宗駅から海岸まで徒歩5分、用宗駅から港までゆっくり歩いて10分。コンパクトな街並みにノスタルジックな雰囲気が凝縮されたその世界は宮崎駿の紡ぎだすアニメの世界。細い路地が縦横無尽に行き交い、そこに味わいのある建物がひっそりとたたずむ。クラシカルな雰囲気を残しつつも、長い年月を重ねなければ出せない芳醇(ほうじゅん)な味わいがそこにはある。  ぶらっと歩きながらまわりを見回してみても、用宗には使われていない魅力的な建物が数多くある。そのような見向きもされないが、その存在に何故か心引かれるような建物に付加価値を付けてコンバージョンしていこうというのがCSA不動産の考えだ。 「全国でもコンセプトストアのようなショップを運営しているところもありますが、魅力的なテナントが集まらなければ意味はないと思います。そこにテナントが入り、お客様を集め、利益をだして、はじめて成功したといえるものではないでしょうか。地主さまや建物のオーナー、行政や建設会社、広告代理店などとタッグを組んで今回のプロジェクトを進めていきたい。このような方々の協力があってこそ初めて成り立つのです。そのなかで私どもが担う役割とはいかに魅力的なテナントを入居させられるかに尽きます。 それだけの力量があるかどうか。そこが弊社の腕のみせどころだと考えています。このような賑わいを創出する街づくりに手応えを得られたのも「パサージュ鷹匠」の成功が何よりも大きかった」。 中心市街地にはない用宗の魅力とは海や港の魅力を最大限に活用した街づくりだと考えている。「海や港には集客力があって、そこに集う人たちをイメージすることから今回のプロジェクトは始まりました。このロケーションに似合うテナントを見つけられるかが成功のカギで、まずは建物ありきではなく、入居するテナントをイメージすること。 この地域になじむような唯一無二のアイデアとデザインセンスで建物をよみがえさせることができる情熱があるかどうか。そして、港を基点とした用宗周辺の街並みを新たにリ・デザインするという壮大なテーマを掲げています。街中の再開発とは違う、現存する建物や景観を100%活かした街づくりです。そういう意味での宮崎駿の世界であり、今後、その世界観を皆さまに体感してほしいと思っています」。  用宗を愛し、この街の活性化のために貢献できればとかんがえている地主の人たちも多く、地域住民の協力なくしては今回のプロジェクトは成功しないのではないだろうか。 先述したコンセプトストアをはじめ、現在、同時進行のプロジェクトが複数進んでいる。 「今後、これらのプロジェクトを同時進行で進めていきながら、来年の夏頃には何とかオープンにこぎ着けたい。皆様にご関心をもっていただくためにも、ある程度のスケールメリットを持ったプロジェクトにしていかないと注目を集めることは難しいですからね」  

連絡先
株式会社CSA不動産 静岡市葵区御幸町3‐21ベガサート 小島孝仁代表取締役
詳細はCSA不動産ホームページ
株式会社うおたけ(魚竹寿し)静岡市清水区草薙122 竹内勝利

「女性すし職人」すし料理専門調理師認定・調理技能士の名称

 

平成27年9月30日 
 「女性鮨すし職人」千葉由美
すし料理専門調理師・調理技能士の国家試験合格。塩崎厚生老大臣より証書授与
 試験問題
      学科試験:食品の栄養、法規、衛生学、調理一般、調理法等。
      実技試験:課題の魚介類の捌き方等
    

厚生労働大臣許可標準約款登録店

 

 

 

Sは、3つのSの頭文字、5本の線はサービスをする5本の手の指を表してます.  
 Safety  (安全)・・・損害賠償責任保険に加入済み。 万一の事故 にもきちんと対応   
 Standard (安心)・・・サービス内容をしっかり掲示   
Sanitation (清潔)・・・施設・設備の衛生管理をきちんと行う  
Sマーク店は、消費者保護の立場から、3つの「S」「安心して利用できるお店」、「質の高いサービスを受けることができるお店」であります。
詳細は静岡県生活衛生指導センター


吊るし飾り教室のご案内

毎月2回魚竹寿しにて教室を開講。見学自由です。


恵方巻

拝啓
皆様には益々ご清栄のこととお慶び申し上げます 平素は格別のお引き立てを戴きまして、誠に有難うございます。
今年も幸運を迎え、家族そろって今年一年幸せで有りますようお祈りいたします    敬具  

1.販売日
   平成30年2月2日(金)2月3日(土)
2.販売価格
   福入りの恵方巻きです 900円(税込み)
3.内容
   穴子・玉子・きゅうり・かんぴょう・おぼろ・かに蒲鉾・黒豆
5.ご注文
   電話 054-345-8268
6.恵方巻きの配達はしておりません。
   (大量注文の場合は係り員に相談ください)

今年の幸福をつかむ最良の方法を教えします。 
それにはチャンスと方法があります
「節分の前夜祭又は、平成30年2月3日(土)は恵方は南南東に向かって
無言 で家族そろって、巻ずしをまるかぶりすると必ずその年は幸福が回ってくる」と昔から伝えられています
これは江戸時代の末期若しくは明治の始めご路から大阪の中心地、船場が発祥 とされております。
商売繁盛、無病息災、家内円満を願ったのが事の始まりです。
節分の日に「恵方を向いて太巻きを食べる(丸かぶり)」とは太巻きの中のキュウリを“青鬼”、生姜や人参を“赤鬼”に見立て、節分に鬼をやっつけてしまう・・・という意味があります。
ちなみに恵方(えほう)とはその年の吉神が鎮座している方角を言い、巻き寿司を使うのは、「福を巻き込む」からで、丸かぶりする理由は「縁を切らないために包丁を入れない」ということになったようです。

 

 恵方巻


静岡にぎり発売中のお知らせ

静岡にぎり3,000円

「静岡にぎり」とは江戸湾と同様に駿河湾にそそぐ天竜川、大井川、安倍川、富士川の四大河川で育まれた旬の地 魚と高級ネタを江戸前の技の鮨です。
  当店は清水で古典的江戸前の鮨を堪能いただけるお食事処のすし屋でございます。富士山の恵みの天然水で育まれ たお茶とわさびで「おもてなし」をして生涯忘れ得ない思い出をお約束いたします。 是非とも当店にお立ち寄りいただきますようよろしくお願いいたします。
 静岡にぎり3000円(税別)(お椀・香の物付 ) 10貫玉子焼 
地魚のすしだね ①生しらす②さくらえび③白身昆布〆④あじ⑤くるまえび
定番のすしだね ⑥赤身まぐろヅケ⑦とろまぐろ⑧穴子⑨うに⑩いくら
詳細は静岡県すし組合ホームページをご覧ください


「女性鮨職人」全国すし連合会主催全国技術大会で銀賞受賞

このコンクールは若手職人の登竜門として切磋琢磨の場を提供し 「すし」技術の継承並びに後継者の育成を図ることを目的で実施するものです。
「第10回全国すし技術コンクール
1、中部ブロックすしコンクールで各部門上位3名
     「全国すし連合会すし技術コンクール全国大会」の出場資格を獲得
2、日時 平成27年11月11日(水)午前10時30分 ~午後4時まで
3、場所 名古屋市中小企業振興会館 吹上ホール
     名古屋市千種区吹上2-5-3 電話 052-735-2111
4、審査委員 全国すし商生活衛生同業組合連合会 山崎技術研究委員長
       北海道から鹿児島までの各県技術委員長
       特別審査委員 三重県立相可高校 村林伸吾教諭
5、審査基準 調理技術はもとより衛生的に(服装始め頭髪、爪、仕事中)仕事の段取り、態度、時間厳守など強く要求       されます
6、参加者 全国から90名。静岡県は9名。
7、競技種目 笹切り競技、巻きずし競技、関西鮓競技、握りずし競技の4種目
当店参加者の千葉由美の成績は巻きずし部門で銀賞受賞しました

 

 

女性鮨職人千葉由美 女性鮨職人千葉由美

「女性鮨職人」全国すし連合会中部ブロック大会で銀賞受賞

2014年中部ブロック七県技術コンクールが愛知県名古屋市吹上ホールで11月15日開催されました。
静岡県鮨組合員が優秀な成績で握り部門では第一位を受賞しました。全国すし連合会主催全国技術大会へ出場
当店参加者の千葉由美の成績
笹切り  銀賞
巻きずし 銀賞
女性鮨職人千葉由美 女性鮨職人千葉由美  


長寿巻のご案内

長寿巻

日時:平成30年9月14日(金)~15日(土 )販売いたします。  
販売価格:1本900円(税別)ご注文承ります  
引き渡し場所:当店(出前はいたしません)       

長寿祈願の「海老」、縁を結ぶ「かんぴょう」「金運の「玉子」そして当店名物「穴子」など七種類の具材を長寿で喜ぶ「おぼろ昆布」で巻いた縁起物の中巻きです。
お年寄りからお子様まで食べやすいように少し細めに巻き、七切に切ってあります。 おじいちゃん、おばあちゃんへのプレゼントに大好評です。


草薙神社祭典大龍勢煙火(花火)当日の出前すし

おすすめイメージ      

予約お待ちしております。
奉納余興大会  静岡県指定無形民俗文化財の大龍勢
場所 草薙神社
日時 平成29年9月23日(土)  
花火大会  龍勢煙火・・・午後3時20分~午後8時30分            打上げ花火・・・午後8時30分~午後9時  
子供みこし  天皇原公園・・・午後1時20分出発               草薙神社→開会式場午後2時50分  
木遣り道中 JR草薙駅前・・・正午出発 草薙神社到着 午後1時30分

龍勢(流星)煙火の由来 
戦国時代の天文13年(西暦1543年)、初めて火縄銃と黒色火薬が伝来したのち諸種 の工夫、考案がなされた。 中でも城攻め用の「火矢」から転じて、火薬を利用した「のろし」が考案された。「
昼のろし」は、煙や布きれ又は旗などを空中に漂わせて「夜のろし」は光で合図しあった。  
この情景から「昼のろし」は龍勢と言い、「夜のろし」は流星と呼んだ。  
当地には、この両のろしの技法が口秘伝のまま受け継がれて、さらに工夫改良が加えられ、元禄年間から草薙神社の秋季例祭日に、五穀豊穣、商売繁盛、社運隆盛を祈願して打ち上げられてきた。  
しかし、最近の住宅化など諸般の状況によって速やかにこの技法の記録保存が 注目されて、文化財保護法により、昭和59年3月静岡県選択無形文化財に指定された。

草薙神社の由来
祭神 大和武尊 創建 景行天皇12代天皇」 祭日 毎年9月20日  日本武尊が東国征伐の際、この地に来た時、この地の首長から狩に誘われ、尊はその誘いにのって草むらの中に入っていきました。頃を見計らって、彼等は四方から枯草に火を放って尊を焼き殺そうとしました。 この時、尊は倭姫尊から戴いた宝剣、天叢雲の剣を抜いて草を薙ぎ払ったところ、火は逆に彼等のほうになびき、ついに降伏して、尊は難を免れました。(以来、「天叢雲の剣」は「草薙の剣」と呼ばれた。)  これに基いて次のように語り伝えられております。  
景行天皇が、日本武尊の勲功の地を訪ねようと東国に行幸の際、その皇興を今の天皇社のところに止めて一社を建立し、草薙の剣を御霊代として日本武尊を祭祀し、その名を「草薙神社」と称したということです。  
しかし、その草薙の剣も天武天皇(46代天皇)の朱鳥元年、勅命によって現在の熱田神宮に移されたといわれております。


桃の節句 雛ちらし

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雛ちらしご案内 29年3月3日 
1,650円(税別) 4~5人前の盛り合わせも可能です
ひな人形をかざり、菱餅・白酒・桃の花などをそなえる年中行事。 雛人形は節分が終り、立春(2月4日)頃から、飾りつける。 雛人形は子どもの身代わりとなり、事故や病気から守ってくれ、 子どもの健やかで幸せな成長を祝うために飾る。 ちらし寿司の具のエビは「長生き」、レンコンは「見通しがきく」、 豆は「健康でまめに働ける」とされる。
■江戸時代のちらしずしが派生的に変化 
 江戸初期の頃、上方方面では五目ずしの製(つ)りかたは「圧(押す)しずし」である。 
 上方(大阪)ではまぜずしを「すくいずし」「起こしずし」とも云ったようです。 
 江戸後期の「すくいずし」の製(つく)り方 
 製り箱の底に竹皮あるいは笹の葉を敷き、酢飯を置き、シイタケ、ニンジン、きくらげ、三つ葉などをふ  りかけその上に玉子や魚を適宜に並べ、その上置きの具の上に笹の葉を覆い、箱蓋を成し重石を載せて二時 間ほど置きます・・・」 
 「喰べるときは笹の葉をとって包丁を加えず、そっくり飯を崩さず平らな皿に移し取ってすき崩して食べま す・・・」 
 「皿や丼に入れるようになったのは江戸期のごく末である」(與兵衛の鮓本より) 

パブリシティ

 魚竹寿し「女性寿し職人千葉由美」の密着取材
平成26年12月3日(水)テレビ朝日ワイド!スクランブル内で井筒和幸監督のレポートで放送されました。
内容を紹介します
東京すしアカデミーは専門の学校に通う生徒は男性の中に、女性達が増えて来ている。一昔まえまでは男性社会だったが、その実情は代わって来ているとの事。
そして井筒監督が向かったのは静岡・清水区にある一件のお寿司屋さん「魚竹寿し」。カウンターの中にいたのは魚竹寿しの二代目寿し職人の千葉由美さん女性だった。
そして寿しを握ってもらい井筒監督が太鼓判を押した。そしてただの寿し職人ではなく江戸前の鮨職人である事にこだわっている。
そして名古屋で行われた「全国すし中部ブロックすし技術コンクール2014」の笹切り部門と巻物部門で銀賞を獲得の腕前だ。
かなりの腕前をもつ由美さんの笹切りは芸術品であると紹介した 一方井筒監督は美味しいすしに魅了されお酒も進む。そして看板の穴子を頂くと穴子の魚竹寿しだとコメントした。
由美さんにはほろほろとしたのでは無く、しっかり食べたと感じさせるすしが理想だとコメントした由美さんを、映画にしたいと話した。
そして普段食べない海老を握らせ、食べると違うと脱帽した。父親の親方につき、つけ場にはいるまで8年かかった修業。
6人いる従業員の中でもいまだ一番下の由美さんは午前9時に出勤して掃除、〆鯖や穴子の仕込み、大事な仕事を任されている。そして大事なのがシャリ作り。
お客さまが自分の前を避けて座る事があったと話した。それは超えなくては行けない壁だったと伝えた。
静岡の地で活躍する女性の江戸前鮨職人の由美さん。女性は男性に比べ体温が高くすしを握るのにはむいてないと言う風説が原因なのか、昔、目の前に座ったお客が親方の前に座り直したと話した。
今では由美さんの固定客が増えて来ていると伝えた。静岡を出たいと上京、大学卒業後、8年間広告会社で勤務、そして結婚を機会に静岡に戻りお店の手伝いを始めた。
そんな時にお客さんに何も返答できなく勉強をし始めたのがきっかけだったとの事。30歳で父親の弟子になり江戸前鮨に魅了されていったとの事。
そんな二代目の事を父親は入ってくれて本当よかった、嬉しかったと話した。女性がつけ場にはいる事で模範になればと話した。
また三年前から地元の高校や大学ですしの握り方を教えに出前授業をしている。その一方でお昼の営業が終わると自宅へ向かう、三人の子どものお母さんで家事をこなす。
そして夜の営業にでて帰ってきて食事をする。家庭と仕事の両立する胸の内を聞くと涙を流した。
そのワケとは。
育児と寿司職人の二つの顔を持つ千葉由美さん。大変だった時を尋ねると、最近は両立ができてなく子供が寂しい思いをしているとわかっている、と涙ながらに語る。
妻に対して夫は、家庭のことでできないことは自分がやるなどと話す。
由美さんは寿司専門の調理師免許を取って寿司職人を目指す子たちのために先生になりたいという夢を話した。
千葉由美さんについてスタジオでトークをする。実際に千葉さんの寿司を食べた井筒和幸が「一回は行ってみた方がいい」などと話す。
千葉さんの一日は午前2時に就寝し午前5時に起床という。寿司の評判が良くなって子どもと過ごす時間がまた減ってしまうのではないかと出演者は心配するも、凛とした姿をお子さんもご覧になっているなどと話した。
 *価格。com テレビ紹介情報より文章はお借りしました(一部 店主竹内勝利が編集いたしました)      

 

 

 


 

 

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ビジネスレポート

 

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 週刊文春 女性鮨職人

 

 

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愉快・痛快・阿藤快

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 名物丼本 穴子丼

 BS  謎解き江戸のススメ!

 

 

 さくや姫 女性鮨職人

JR東海ひととき
武士の家計簿 原作者磯田道史

 

 

 SBS特報4時ラー 

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静岡朝日とっびきり 広瀬アナ

テレビ朝日スクランブル
井筒監督

 

 

静岡朝日とっびきり 森アナ +

69静岡新聞 夕刊 +

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雛の吊るし飾り 静岡新聞 

とびきり静岡 長門鮓 

 

 

/6DHC「みんな元気 」の表紙

+歴史学者磯田道史先生
長門鮓+

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サタハピ 静岡テレ朝 

 


全国共通すし券販売中

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当店は取扱い登録店です。一枚500円 正月の年始挨拶、創立記念日、お礼、父の日、母の日等のプレゼント、お客様の誕生祝い等にの利用下さい静岡県鮨商生活衛生同業組合からはネットで販売しております


静岡県下統一すし祭

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11月1日はすし祭抽選ですし券、旅行が当たるプレゼント


     

静岡県鮨組合のすし商新聞 

平成29年度
すし商新聞6月第118号


得々情報

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月曜日限定サービス、飲み放題、お子様カウンターデビユー


法事食事会予約

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お早めのご予約をお願いいたします


すし知識海外認定制度

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世界各国の主要都市では、日本の食材と調味料で作られたがすし、日本食を味わったことのある調理師が殆んどいないのが実情です。全国すし商生活衛生同業組合連合会が「すしの衛生学と調理技術の基本を学ぶ」機会として世界の調理師に試験制度を実施しております。


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